Äppelgården Luggerud - Nordmarken i Vermland - FRED - NEDRUSTNING og KLIMABALANSE - DELE og GAVEKRETSLØP
Resepter frän Nordstuga
 
Mörska
3 liter mjölk
3 liter filmjölk
(1 kkp = 1 ½ dl grädde till kalas)
3-4 msk strösocker
4-5msk vetemjöl +
1 ½ dl vatten eller mjölk
Till servering – lingon eller vinbärsylt.
 
Gör så här:
Koka upp mjölken och eventuell grädde, slå sedan i filmjölken och rör látt. Mjölken skär sig då och ostmassan och vassle bildas. Rör sönder ostmassan lite, så att vaslan sipprar ur ordentlig.
 
Sjud alltsammans under omrörning då och då på svag värme 4-5 timmar, tills vasslan kokat in och det är ca. ¼ kvar. Ostmassan är då ljusbrun.
 
Tillsätt sockret.
 
Red av osten med vetemjöl utrörtn i vatten eller mjölk. Låt osten koka ca. 5 minuter så att mjölksmaken försvinner.
Häll upp i skål och låt den kallna. Serveras med sylt.
 
Tjälknöl
1 ½ kg djupfryst, benfritt nöt eller älgkött av bog eller ytterlår.
Kryddad Saltlag
1 liter vatten
2 dl salt
1 dl krossade enbär
2msk fina gran barr
 
Gör så här:
Lägg det frysta köttet otinad i en ugnsäker form. Sett inn köttet i nedre delen av ungnen i 75 grader.
 
Stick in en köttermometer när köttet tina tefter 3-4 timmar. Spetsen på termometer ska placeras mitt i den tjockaste delen. Låt köttet stå i ugnen 10-12 timmar eller över natten. När termometeren visar 60 grader är köttet rött inuti, vid 70 grader är köttet rosa och vid 75 grader helt genomstekt.
 
Koka upp vatten til lagen, lägg i salt, enbär och granbarr.
 
Lägg det varma köttetb i en bunke eller kruka. Häll över den heta lagen, som skall täcka køttet. Låt stå svalt och övertäckt i 5 timmar.
 
Tag upp köttet, skär det i tunna skivor och servera som rostbiff.
 
 
Resepter frän Luggerud
 
Kjøksbordet.
 
Kjærlighetssuppe fra Luggerud

75 g meierismør
2 løk, grovhakket
1 båt hvitløk, hakket
1 kvast friske løvstikkblad og stilker, samt 1 dl brenesleblad, grovhakket
500 g poteter, i terninger
1 ½ liter kjøtt- eller grønnsaksbuljong
Salt, pepper
¼ ts muskat, revet
1 ½ dl kremfløte
 
Sånn gjør du:
 
Smelt smøret i en kjelde og la løk oh hvitløk surre til det er mykt. Tilsett løpstikke, brennesle og krydder, poteter og kraft. La alt småkoke 10– 15 minutter. Suppen kan moses. Rør inn fløten like før servering og smak godt til om det er nødvendig med mer krydder. Server kjærlighetssuppe med masse frist hakket løpstikke i. Godt brød smaker ved siden av.


Gros neslesuppe
4 porsjoner
1½liter spede nesler
1 liter grønnsaksbuljong
3ss hvetemjøl
1 dl melk eller fløte
Salt, hvit eller svart pepper
½-1 körvel eller timian
4 egg
 
Skyll og la neslene forvelle. Hell bort vannet. Kok opp buljongen. Legg i neslene.
 
Gjør suppen tykkere med hvetemel utrørt i litt kalt vann og la det koke noen minutter til tyknende konsistens. Tilsett melk eller fløte. Smak sett med salt, pepper og kjørvel eller timian.
 
Skrem og skall eggene og del dem i halvdeler. Legg dem i suppeskålen.

 
Knuts elgsuppe
10 personer
Ta vare på kraftbeina etter elgjakta og kok dem i en 20 liters kjele i 1,5 time. Det må skummes. Ta ut beina og plukk dem reine for kjøtt. Sett suppekjøttet til nedkjøling. Det legges deretter ned i plastposer og fryses.
 
Hell deretter kraftbeina opp i kjelen og la den småkoke sammen med fettet i 5 timer. Hell kraften over i passe store plastbokser for senere porsjoner til bruk i sauser. Kraften kan helles på 1 ½ l plastflasker og fryses.
 
2 kg. Kokt elgkjøtt
1 kg poteter
1 ½ kålrabi hode
6 gullerøtter
1 persillerot med grønt
1 sellerirot med grønt
1 purre
2 ss salt
1 ss pepper
 løpstikke og diverse krydder fra urtehagen etter behov.
 
4 ½ l elgkraft settes til tining kvelden før.
 
Elgkrafta helles i en 10 l kjele. Salt, pepper og 4 spisesjeer kjøttbuljong pulver tilsettes sammen med kjøttet. Det kokes i en halv time.
 
Potetene, kålrabien, gulrøttene, persillerot og sellerirot skrelles og skjæres i passende biter eller skiver. Løpstikken og krydderurtene finhakkes.
Deretter legges grønnsakene i. De gis et oppkok for deretter å settes til trekking på 250-300 grader i en time. Løpstikken og krydderurtene tilsettes 5 minutter før servering og elgsuppen gis et oppkok.
 
Suppen kan serveres med brød og gjerne med kryddersmør.


Luggeruds älgtunge

Tunge er drøy mat som kan serveres både kald og varm, med potetmos eller kokte poteter. 
Ingredienser til 8-10
1 kg lettsaltet tunge av älg
1 løk
4 hele nelliker
1 ts rosmarin
1 ts estragon
1 ts hvit pepper
1 ts sort pepper
Forberedelse
Skrell løken og stikk nellikene inn i den. Skyll tungen i kaldt vann og legg den i kjelen. Ha i løken og krydderet og hell deretter på så mye vann at det dekker.
Tillaging
1.Kok opp ved høy temperatur og skum hvis det er nødvendig. Skru varmen ned og la tunga trekke under lokk i 2 - 2 1/2 time.
2.Avkjøl tunga i laken før den tas opp og skinnet flås av, og skjær vekk ujevnheter ved roten. Skjær kjøtrtet i skiver. Holder man kniven på skrå , får man store skiver.
Næringskommentar
100 g kokt oksetunge gir 1090 kJ (260kcal). Kok tunga etter oppskriften og server med poteter og grønnsaker. Det gir et velbalansert måltid uten høyt energiinnhold.
Et stykke av tunga til julefrokostene er også en utmerket påleggsgave. Senep på tunga foretrekkes av mange.


Slettheims lammerull

Skjær ut beina av slagsiden, supler gjerne med annet renskåret kjøtt og lag en rull. Bank slagsiden lett og skjær tilleggskjøttet langs muskelfibrene.
Bland 1 1/2 ss salt, 1ts sukker, 1 ts pepper, 1 ts ingefær og 1 ts. basilikum som males i morter. Gni kjøttsiden av slagsiden inn med halvparten av krydderblandingen. Legg eventuelle kjøttstrimler langsetter slagfsiden og dryss med med krydderet mellom lagene. Dryss også 1 ss finhakket løk mellom lagene.
Trekk slagsiden godt omkring kjøttet og sy med sterk bomullstråd og stoppenål. Begynn å sy påmidten og sy ut mot endene. Form endene pent avrundet. Dypp fingrene i salt hvis det er vanskelig å holde fast på nålen. Surr rullen jevnt og fast eller legg rullen i ei kjøttstrømpe og knyt til i endene.
Legg rullen i kokende usaltet vann og la den trekke i 1 1/2 - 2 timer. Den er ferdig når en nål lett kan stikkes i den.
Legg rullen i press. Press lett til å begynne med, og øk presset etter hvert. La rullen ligge i press til dern er kald. Ferdigkokt rull kan dypfryses.
Rull brukes kald som pålegg eller varm til middag med poteter og kålrotstappe. Rullen kan varmes i mikrobølgeovn i 7-8 min. eller legges i kokende vann i 20-30 min.


Luggeruds klassiske julkorv
 
750 fläskkött
500 g älgkjøtt
250 g späck
2 ½ dl älgbulljong
1,5 krm mald kryddnejlika
1,5 krm mald ingefära
1,5 mald muskotnöt
1/2  tsk mald kryddpeppar
3 tsk salt
1/2 msk strösocker
1/2 dl potatismjöl
svinfjälster
Ingnidning:
2 msk socker
4 msk salt

Gör så här:
Alla ingredienser ska vara svala.
1.Blanda malda ingredienser och krydder. Tillsätt vätska lite i taget.
2.Kör smeten i köksassistent i 20 minutter eller bearbeta med slev i 30 minutter.
3.Stoppa korven.
4.Gnid in korven och låt stå svalt över natten.
5.Koka med lagerblad eller frys in.
 
Farfars julkorv
 
1/2 kg oxköttfärs
1 kg älgfärs
1 kg fläskfärs
1 kg späck
1 1/2 kg potatis
1 1/2 l råmjølk
4 mask salt
1/2 msk kryddpeppar
1/2 msk vitpeppar
1/2 msk ingefära
1/2 msk basillikum - mal i morter.
Svinfjälster
Ingnidning
2msk socker
4 msk salt
Saltlag
1 l vatten
1 dl salt
1msk socker
 
Gör så här:
Alla ingredenser ska vara svala.
1.Blanda malda ingredienser och kryddor. Tilsätt lite kokt råmjölk för att underlätta bearbetning.
2.Kör smeten i köksassisteten och tillsätt resten av råmjölken.
3.Stoppa korven.
4.Gnid in och låt stå svalt över natten.
5.Låt stå i saltlag i minst ett par veckor. Vänd korven med jämna mellamrum.
6. Koka med lagerblad.
 
Luggerud korv
 
1 kg fläskfärs
1 kg älgfars
300 g späck
2,5 kg rå potatis
4 msk salt
4 tsk mald svartpeppar
1 msk basillikum
Svinfjälster
 
Gör så här:
 
1.Mal potatis och lök och blanda med köttet och blanda med köttet och kryddorna.Mal basillikum i morter.
2. Stoppa.
3. Sjud med lägerblad i ca. 30 minutter.

Äppelfläsk
4 porsjoner
400 g fersk eller saltet flesk i skiver
1 ts smør
2 gule løker 2-3 epler
1 ss fleskefett eller smør 1krm hvit eller svart pepper
1-3 helle krydder nellik
 
Skrell og del løken i skiver. Skjær kjærnene ut av eplene og del dem i skiver.
 
Stek flesket på middels varme. Vend 2-3 ganger, jo lengre steketid, desto sprøere flesk.
 
Stek løk og epleskiver i fettet på ganske svak varme til de har fått farge og har blitt myke.
 
Bland løk- og epleskivene med flesket i stekepannen og la alt bli gjennom varmt.
 
Krydres med pepper og nellik.
Serveres med nybakt brød og gjerne med kryddersmør.

Søkkrike bypiker fra Sandefjord
Ingerdienser:
2-3 ss meierismør
2-3 dl hakkede, ristede mandler/nøtter
2-3 ss sukker
3 dl seterrømme med vaniljesukker
3 dl god eplemos
 
Friske mynteblader til pynt
 
Sånn gjør du:
Smelt smør i varm stekepanne. Bland sammen mandler/nøtter med sukker og stek det gyllent og sprøtt. Avkjøl.
 
Pisk seterrømmen med litt vaniljesukker. Anrett eplemos, sømme og mandler/nøtter lagvis i en pen dessertbolle eller i porsjonsglass. Pynt med friske myntblad.
 
Rødbeter i leirkrukke
Legg hele krukken i vann i ca. 30 minutter. Lag en ild som gir mye glør. Fyll krukken med ferske skrellede rødbeter. Tiilsett en halv boks kapris samt oregano. Fyll opp med vann og strø over riklig med parmasanost. Still krukken i ildstedet og skrap opp glørne høyt rundt krukken. Kok i ca. en time. Smaklig måltid.
 
Smör
1 liter vispgrädde
1 liter kaffegrädde
½ liter filmjölk
12-14 grader
Blandas helst dagen innan
Denna blandning blir ½ kg smör
När man inte blandar dagen innan tar det 1 timma att bli smör
 
Potatismjöl
För ett minder statshushäll är det ingen vinst att inköpa potatis för att därav själva bereda det lilla kvantrum potatismjöl, som åtgår. I ett stort hushåll på landet däremot blir det en helt annan sak. Dels är åtgången större, dels finnes där rikligt tillgång på potatis, dels har man på landet större utrymme, vilket givitvis erfodras för all sorts hemfabrikation.
 
För beredning av potatismjöl är det födelaktigt att genast vid skörden sortera ut de allra största potatisen gripa sig verket an, ty att potatisen är stor och att den är nyskördad äro två ovärdliga förtjänster. Potatisen tvättas och bostas mycket väl med en tät, styv kvast, varunder vattnet ofta ombytes, ty ju renare potatisen är, desto lättare går det sedan att få vitt, vackert potatismjöl. Sedan potatisen blivit så behandlad, river man den på en potatiskvarn över en så med kalt vatten. Ôver en annan så lägger man ett stort såll med gles entränning e. d. I detta såll nerlägger man nu en del av den rivna potatisen. Litet friskt vatten påhälles, och så arbetar man massan med händerna för att få så mycket som möjligt av mjölämnet att följa med vattnet genom sållet. Till sist kramar man väl ut rivorna och lägger dessa i ett annat kärl, så att sållet blir tomt. Nya rivor ilägges, vatten påhälles, och på detta sätt fortsätter man, tills all potatisen är genomarbetad.
 
Sån med potatismjölet får sedan stå till följande dag, då vattnet avhälles och den vita massan, som nu ligger tätt och packad på botten av sånn, lossas och lägges i en stor balja.
 
Man häller nu friskt kalt vatten, i sån och sönderkramar däri potatismjölet, var under man hela tiden vispar det med en stor styv visp. Mjölet får sedan stå och sjunka, varefter vattnet borthälles. Denna manöver får man sedan upprepa 3 gånger om dagen under 3 dagar, och för varje gång tager man bort det allra översta lagret, om det ser grått ut. Detta avskummade mjöl kan användas til rågbrödsbaket att blanda rågmjöl med.
 
När man hällt av vattnet för sista gången, lossar man potatismjölet från såns botten, bryter det i mindre bitar och lägger upp det på med linnedukar belagda bröddräden. Det är f¨¨ordelaktigt att, i fall solen skiner, ställa ut bräderna i fria luften. I ogynnsamt väder får man däremot ställa dem på en ljus och luftig plats innomhus. När mjölet år riktig väl torrt lägger man upp det på ett bakbord och kramar sönder det med händerna, varefter man siktar det först genom ett durkslag och sedan genom en hårsikt. Det fina mjölet, som man siktat ut på bakbordet, hopsamlas och förvaras helst i en tygpåse, som man hänger upp på luftig och sval plats.  Alt som stannat i hårsikten blir potatismjölet. En tunna potatis bereknas för 10-12 kg. Mjöl, beroende på potatisens stärkelsehalt. De urkramade rivorna kan man torka och sedan under hand koka dem och utfodra dem til korna, grisarna, hönsen m.fl.
 
Vitt matbröd
Detta behövs
Ugnsvärme: 300 grader
- 100 g jäst
- 1 liter mjölk eller vatten (man kan ta hälften av varje om så önskas)
- 150-200 g smör eller margarin
- 4 tsk salt
-  ca. 3 liter vetemjöl
-  ½ - 1 dl sirap (efter behag)
 
Smula sönder jästen i en degbunke och rör ut den med lite degspad. Smällt matfettet. Häll på mjölk/vatten och jumma den. OBS! inte för varmt för då förstöres jästen.
 
Tillsätt saltet. Häll degspadet över jästen och rör ned ca 2 liter av mjölet. Tillsätt resten av mjölet i omgångar och arbeta degen seg og smidig. Strö på lite mjöl, täck med duk och låt degen jäsa till sin dubbla storlek (ca. 40 min)
Arbeta först upp degen i bunken. Ta sedan upp den på lätt mjölat bakbord ock knåda degen smidig. Ha inte för mycket med mjöl, degen ska va ganska så lös.
 
F¨rdela degen i lagom stora delar. Kavla ut till runda kakor. Lägges på bakduk och täck över och låt den jäsa ca 15-20 min i bakskåpet. Nagga kakan på båda sidorna innan den gräddas.
 
Se till at det är varmt och inte dragit i rummet där deg och bakning utföres.
 
Pepperrotgjedde
4 personer
1 gjedde, ca. 1¼ kg
1½ ts salt
Persille
 
Sett ovnen på 175 ºC
 
Rens og skyll gjedden. La eventuelt hodet være igjen, men dra ut gjellene. Fisken behøves ikke fjernes for skjell, da skinnet skal dras av ved servering.
Smør en ovnssikker form eller en liten langpanne. Salt fisken innvendig og fyll buken med persillekvaster.
 
Legg fisken i formen og stek i ovnen til fiskekjøttet er blitt hvitt og fast og finnene løsner lett, ca. 40 min. Skjær et snitt utmed ryggen på gjedden og dra av skinnet.
 
Strø rikelig med hakket persille i fiskeskyen i formen.
 
Server gjedden med smeltet smør og reven pepperrot samt kokte rotfrukter.
 
Gjeddekaker
4 porsjoner
1 kg malt gjedde
Salt og pepper
Hvetemel
2 egg
Melk eller vann
Gressløk
 
Bland deigen til passe konsistens og ha i gressløken.
 
Flesk med mor Annes duppe
4 porsjoner
500 g flesk, skjæres halvfrossent lett i skiver
Salt og pepper
Hvetemel
2 løk, skjæres i skiver
Gressløk
 
Stek løken på svak varme og legg den over i et ildfast fat. Krydd flesket, stek det og legg det sammen med løken.
 
Fleskedupp.
La noe av fettet være igjen i panna og ha litt hvetemel i panna og rør det sammen med fetet og sped med melk. Ha i klippet gressløk og rør rundt på svak varmed til duppen har passe konsistens.
 
Kokkens hvalbiff
4 personer
800 g hvalkjøtt
1 løk skjæres i skiver
1 ts salt
1 ts pepper
 
Hvalbiffen brunes på begge sider og legges deretter i en gryte med vann. Dekk hvalbiffenengodt med vann og ha i salt, pepper og løken og la det småkoke i 1 time. Rist vann og hvetemel til en jevning som helles i gryten sammen med en skvett fløte. Serveres med poteter og tyttebær.
 
Gros elgstek
8 personer
175 ºC i steikovnen
2 kg elgsteik
2 pk bacon i skiver
1 ts røkt salt
1 hvitløk
3 hele pepper
6 einerbær
Rosmarin og andre urter fra urtehagen
 
Gjør flere snitt i elgsteiken, ganske dypt inn i kjøttet og sett inn hvitløsfeddene.
 
Knus einebærene, pepperen og urtene i en morter. Bland krydderet ut i olje og smør det på steken. Svøp steken inn i baconskivene før den stekes i stekepose.
 
Steketid 2 timer.
 
Ta vare på stekesjyen i posen og lag sausen på denne basisen. Tilsett elgkraft for å drøye sausen om det er for lite sjy.
 
Ta kjelen fra varmen og la geleen stå en stund før den skummes godt med en hullsleiv.
 
Portugisisk lammegryte
6 porsjoner
 
1 1/2 kg grytekjøtt av lam med bein
2 ss olivenolje
2 løk i båter
2 båter hvitløk
1 lauberblad
6 hele nellik
ca. 7 1/2 dl rødvin
1 ts salt
1/2 ts pepper
 
Slik gjør du:
Ha kjøttet i en jerngryte eller i en ildfastform med lokk sammen med de andre ingrediensene. Hell på vin. Sett på lokk og stek retten ved 200 grader C i forvarmet ovn i 1 time.
Skru varmen ned til 180 grader C og hell evt. på mer væske. Stek videre i ca. 2 timer. Ikke rør i gryten, hell bare på mer vin slik at retten ikke tørker eller svir seg fast i formen.
Retten serveres på fat med stekesjyen over.
Retten kan også lages over natten.
Stek retten først en time ved 200 grader C, skru så ned temperaturen til mellom 80 og 100 grader C og stek til neste morgen. Server med kokte poteter eller ris, godt brød, kokte rotgrønnsaker eller en enkel salat.
 
Rull av lamme- rådyr- eller elgside
Til rullen trenger vi. Nyrestykke (eller bare siden) og eventuelt annet fraskåret kjøtt som kan legges i rullen. Bruk en hel side som du enten får benet ut, eller ben ut selv.
 
Krydderblandingen( til 1 kg kjøtt)
1 ts pepper
1 ts ingefær
1 ½ ts basilikum
2 ts rosmarin
 
Du kan gjerne eksprimentere med andre kryddersorter, avhengig av hvor sterk smak du ønsker.
 
1 ½ ss salt
1 ts sukker
2 poser buljonggelepulver (dette kan sløyfes)
15 g purre i tynne ringer eller en vanlig løk
1 knivsodd salpeter har vært vanlig å bruke. Dette er både konserverende og gir fin rødlig farge på rullen.
 
Elghakk
4 porsjoner
500 g elgkjøttdeig (malt en gang)
2 løker
6 poteter
2 ts salt
1 ts pepper
2 kjøttbulljongterninger
Smør
 
Potetene skrelles og skjæres i terninger og legges i en kasserolle med vann som akkurat dekker potetene. Tilsett salt, pepper og kjøttbuljong.
Elgkjøttdeigen brunes i en panne og helles over i kasserollen. To løker, fin oppskåret. Løken brunes så i panne og helles deretter over i kasserollen som settes til koking. Etter 10 minutter er retten klar til å brukes.
 
Tones elg- og svinekebab
6 porsjoner
 
500 g elgkjøttdeig
500 g malt svinekjøtt
1 egg
3 ss potetmel
Salt, pepper, chilipepper
Friske urter
1 løk, fint oppskåret
 
Legg trepinner i vannbad. Bland alt godt sammen. Lag avlange pølser som tres på de våte trepinnene. Grill kebabene og server med salte ovnsbake småpoteter, salat og urtesmør.
 
Luggeruds älgbullar
 
500 g älgfärs
100 fläskfärs
1 klyfta presad vitlök
1 gul lök
5 krossade enbär
3 msk ströbröd
2 dl grädde
0,5 dl kokt kaffe
1 ägg
salt, peppar
smör
 
Blanda älgfars, fläskfars, lök, ägg och kryddor. Blanda alt väl och låt stå för vila en timme innan stekning.

Leverpostei fra Støkke
500 g. lever malt
 150 g. svinekjøtt malt
400 g. spekk malt
3 ss smør
5 ss mel
½ dl. Melk
2 egg
14-15 ansjosfileter + 3-4 ss ansjoslake
1ts. Malt nellik
1 liten ts pepper
2 ts salt
3 charlotløk el. 1 mellomstor vanlig løk
 
Smør og mel kokes opp. Spe med melk til en tykk hvit saus. Kok ca. 5 min. Avkjøles
 
Ha levermassen i en bolle
Ha i krydder
Bland i halvpisket egg + ansjoslaken
 
Ha i løk og ansjosfileter som er finhakket i levermassen. Bruk food-prosessoren
Tilslutt røres smør/mel-sausen i.
 
Smør en form godt med smør
Fyll deigen i formen. Legg aluminiums-folie på toppen
Stek den i vannbad i ca. 1t. og 30 min. eller til posteien er stivnet.
Ovnen på ca. 170 grader
 
And i cidersaus
4 porsjoner
2 ender
½ ts salt
1krm hvitpepper
79 g rotselleri
1 purreløk
1 gul løk
Smør
5 dl hønsebuljong
5 dl eplesider
1 krm timian
2 lauberblad
2 dl fløte
2 epler
 
Skjær brystfiléene av endene og spar dem. Hakk skroget grovt.
Skrell og skjær gulrøtter, selleri, purreløk og løk i biter.
 
Bryn skroget i smør i en stekepanne. Salt og pepre og legg det over i en gryte. Fres grønnsakene i smør i stekepannen og legg de over i gryten.
Hell i buljongen og cider, tilsett krydderne og kok ca. 40 min. Sil kraften og skum vel. Kok sammen kraften til halvparten. Tilsett fløte og smak til med salt og pepper. Hakk eple og rør det ned i sausen.
 
Stek andefileene i smør i stekepannen ca. 7½ minutter pere side. De skal være lett rosa inni, innvendig temperatur 65-70 ºC.
 
Server anden med sausen, poteter og en salat med krydder fra urtehagen.
 
Honning-grillet urtekylling
1 kylling, ca. 1½ kg
1 ts salt
1-2 krm hvit – eller svart pepper
1ts morter urtekrydder, for eksempel kørvel, dragon eller rosmarin
2 ss smeltet smør 1 sk honning
Sett ovnen på 175 ºC.
Salt og krydder kyllingen ut- og innvendig. Legg kyllingen i en ovnsikker form eller en liten langpanne. Pensle rundt om med smeltet smør og honning.
Stek kyllingen i ovnen til kjøttet er mørt og kjøttsaften er klar, 1¼-1½time.
Serveres med stua bondebønner.
 
Stua bondebønner
4 porsjoner
1½ bondebønner eller 6 dl spritade, ca. 400 g
2 gulrøtter
Vann
1 ts salt pr liter vann
 
Stuing
2½ ss hvetemel
4 dl melk + grønnsakkraft
1 ss smør
Salt, pepper
 
Sprita bønnene, ta bort bønnefestet og skyll bønnene. Legg gulrøttene i etter ca. 15 min.
 
Legg i bønnene og gulrøttene og bland forforsiktigt. Smak til med salt og pepper.
 
Omtrentlig tid og temperatur ved steking av fugl i ovn
Fugl                           Steketid                       Temperatur
And og gås                40-50 min./kg             150-170 ºC
Kalkun (beregn også vekt av fyllet)
                                   40 min./kg                  150 ºC
Kylling, 750 g            50-60 min.                  190-200 ºC
Fasan, høne                25-30 min./500 g        160 ºC
Fasan, hane                30-35 min./500 g        160 ºC
Orrfugl, røy                35-45 min./500 g        160 ºC
Orrfugl                       45-60 min./500 g        160 ºC
Tiur, røy og Tiur         1-1½ time/kg              170 ºC
Villgås                        50-60 min./kg             170 ºC
 
Steketid og temperatur for hel, liten fugl
Fugl                            Steketid                       Temperatur
Bekkasin, 200 g          15-20 min.                  170 ºC
Due, 500 g                  50-60 min.                  170 ºC
Jerpe, 400 g                30-45 min.                  170 ºC
Rapphøne, 400 g        30-35 min.                  170 ºC
Rype, 500 g                50-60 min.                  170 ºC
Vaktel, 200 g              15-20 min.                  170 ºC
Trost, 100 g                10-15 min.                  170 ºC
 
Solbærsjy
2 ss sukker
1 dl solbærsirup
2 dl rødvin
6 dl vann
3 ss konsentrert elg kraft
pepper
salt
 
Smelt sukkeret i en kasserolle på middels varme til det er gyllenbrunt. Tilsett solbærsirup, rødvin og vann og kok til sukkeret smelter igjen. Tilsett elg kraft og kok det inn til det gjenstår ca. 3 dl. Smak til med pepper og eventuelt salt.
 
Ripssaus
4 dl elg kraft
1 dl portvin
3 dl rips
1 ss balsamicoeddik
salt og pepper
 
Kok opp elg kraft og portvin og kok det inn til halvparten. Legg til side noen hele rips til servering. Mos resten av ripsen og ha den i sausen. Kok det hele i et minuttstid og sil sausen. Tilsett vineddik og smak til med salt og pepper.
 
Bäckevarv pannekake
4 porsjoner
2½ dl hvetemel
½ ts salt
6 dl råmelk
4 egg
1 ss sukker
 
Kakk eggene og visp dem. Hell i råmelken og tilsett hvetemel og visp til røren oppnår passe konsistens. Stekes i panna på 600-1000 g.
 
Ovnsbakte epler
6 personer
6 store syrlige epler
6 ss usaltet smør, romtemperert
100 g farin
2 – 3 ss revne mandler eller hvalnøtter
1 ts malt kanel
 
Fjern kjernehuset på eplene, bland smør, farin og de revne nøtter og fyll dem i eplene. Dryss over kanel.
 
Stek dem i ildfast form i 175 ºC i 10-25 minutter til eplene kjennes myke.
Serveres varme med is eller pisket seterrømme tilsatt ekte vaniljesukker, melis og honning.
 
Mary Anns epledesert
4 porsjoner
4-epler
Smør
Sukker eller honning
Mandler eller hasselnøtter
 
Fjern kjernehuset på eplene og skjær dem i biter og legg dem i en ildfast form. Skjær smør i biter og strø farin eller honning sammen med de revne nøttene over eplene eplene. Stek dem i den ildfaste formen i 175 ºC i 15-20 minutter.
 
Serveres varme gjerne sammen med is.
 
Lingonpærer
1 liter tyttebær, ca. 600g
3 dl vann
3 dl honning
1 kg pærer
 
Rens og skyll tyttebærene og legg dem i en gryte. Hell på vann og honning. La altsammen koke opp og kok senere på svak varme uten lokk, ca. 10 min.
 
Skrell under tiden pærene, men la stilken være igjen. Skrap stilken med en kniv og skjær et kryss ved blomsterfestet.
 
Legg pærene i gryten og la dem koke med tyttebærene til pærene kjennes myke, ca. 30 min.
 
Skum vel.
 
Legg tyttebærene i vel rengjorte, varme glass og hell på avkoket. Sett på lokk og la pærene bli kalle.
 
Oppbevar dem mørkt og svalt.
 
Grunnlovsdessert
4 porsjoner
Kompott:
200 g svisker
200 g rabarbra
3 dl vann
2 dl sukker
1 ss potetmel
Mandler
 
Kok rabarbera og svisker så vidt møre i vann tilsatt sukker. Ta noen svisker til pynt. Rør potetmelet ut i ½ dl. Vann. Tilsett jevningen, og la kompotten tykne over svak varme. Avkjøl.
 
Vaniljekrem:
2 pl gelatin
4 eggeplommer
2 ss sukker
1 ts vaniljesukker
1½ dl melk
2½-3 dl kremfløte
 
Legg gelatinen i kaldt vann. Visp eggeplommer og sukker. Bland melk, fløte, vaniljesukker og eggedosis, og varm forsiktig til sausen tykner. Hell vannet av gelatinen. Løs den opp i 2 ss varmt vann, og rør den forsiktig i.
Legg kompotten i glassbolle. Hell vaniljekrem over. Legg vispet kremfløte på toppen. Pynt med svisker og hakkede mandler
 
Rabarbra suppe
4 porsjoner
4 dl renset rabarbra
7 dl vann
Sukker etter behov
Kanel
 
Småkokes ½ time og settes deretter til kjøling.
 
Epleterte med calvados
8 til 10 personer)
6 – 8 epler, skrelt, uten kjernehus.
100 g farin + noe farin til glassering
50 g usaltet smør, smeltet
4 ss Calvados (eplebrennevin fra Normandie) eller cognac
 
Deig:
300 g hvetemel
200 g usaltet smør, romtemperert
100 g melis
1 helt egg
1 ts ekte vaniljesukker
1 ts revet sitronskall
 
Alt has i miksebollen og eltes til en myk deig. Pakk den i plast og la den hvile i kjøleskapet i ca. én time. Kjevl deigen ut på et smurt steikebrett. Stikk ut en stor rund sirkel med en springform (24 cm) eller lag flere små sirkler med en mindre utstikker.
 
Kutt 2 epler i små terninger. Kok terningene i 100 g farin på svak varme i ca 10 minutter til de nesten blir mos. Avkjøl. Kjør eventuelt blandingen i hurtighakkeren. Hvis du vil ha litt å bite i, lar du være å stryke den kalde blandingen over bunnene.
 
Kutt resten av eplene i små båter eller skiver og legg dem på epleblandingen. Kakene pensles med smeltet smør og drysses med farin. Avslutt med litt Calvados eller cognac. Stekes ved 160 grader i 30-40 minutter. Det er godt med is til.
 
Farmors kanelboller
50 gjær
110 g smør (margarin)
5 dl melk
Hvetemel til deigen er passe
 
Blandes sammen og stilles til heveing i 30 min.
 
Kjevles ut til lange leiver – ikke for tynne. Smør på margarin og strø kanel og sukker på leiven. Rulles så sammen og deles i passe stykker.
 
Settes på plate til heving i 30 min.
 
Stekes på 200 ºC i ca. 5-7 min
De serveres varme.
 
Idels tsjekkiske sjokoladekake
2-3 kokesjokoladeplater
Margarin
Startkjeks eller franske vafler
 
Smelt sjokoladen i smøret (må ikke koke), ha i kjeksen ettersom hvor fyldig du vil ha den.
 
Ta massen i en form og putt den i fryseren. Ta den ut når kaken er stivnet.
 
Oldemor Annes sjokoladekake
150 g margarin røres hvitt med 300 g sukker. Tilsett to piskede egg og en halv plate kokesjokolade som raspes og ha dette i deigen. ¼ l melk, 300 g hvetemel og 3 ts bakepulver blandes og tilsettes melken.
 
Alt dette blandes og tilsettes deigen.
 
Deigen helles i rund smurt form eller med bakepapir og stekes i middels varm ovn, 220-230 ºC i 45 min, bruk pinne for å se om den er ferdigstekt. Kaken avkjøles helt og deles i to lag.
 
Mellom lagene og oppå kaken har du følgende mokkakrem.
50 g margarin røres sammen med 300 g knust melis. En halv plate kokesjokolage løses opp i 5 ss sterk kaffe. Settes over plata i en kjele og tilsettes smørkremen. Kremen brukes som fyll og smøres på kaka. Til slutt strekes kremen oppå med en gaffel i ruter.
 
Honningsknekk med pistage og sitron
 
1 dl farinsukker
1 dl strøsokke1
11/2 dl honning
½ dl lys sirup
2 dl fløte
Revet skall og saft fra en sitron
11/2 dl pistagenøtter
 
Varm sakta alt utenom nøttene i en kjele på middelvarme. La det koke opp og kok så i 25-35 minutter til knekket begynner å tykne. Rør om litt da og da så att den ikke brenner fast i bunnen.
Still under tiden ut knekkformer, på for eksempel en brikke.
Når knekken har en temperatur på 124 grader, eller du har gjort en prøve, ta da kjelen av varmen.
Hakk nøttene og bland ned dem i knekkdeigen. Fyll deretter knekkformene med hjelp av to teskjeer. La det størkne i romstemperatur i minst seks timer.

Rabarbrakake
8-10 biter
3 egg
2 dl sukker
4 dl hvetemel
2 ts bakepulver
500 g rabarbra
150 g kalt smør
1-1½ dl perlesukker
 
Sett ovnen på 175 ºC. Dekk en liten langpanne, 30x40 cm med bakepapir og strø den godt med mel.
 
Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland mel og bakepulver og vend det ned i røren. Bre røren ut i formen. Skjær rabarbaraen i ca. 5 cm lange biter. Legg dem pent ned i røren. Høvl smøret tynt og dekk hele kaken med smøret.
 
Dryss perlesukker over.
 
Stek kaken i nedre del av ovnen i 35-40 min.
 
Avkjøl kaken i formen og skjær den så i biter. Serveres med krem eller iskrem.
 
Leiknys potetlefse
7 kalde poteter som stappes og blandes med hvetemel, litt salt og pepper. Eltes til en smidig masse. Ved behov tilsett litt vann.
 
Kjevles ut i runde leiver og stekes på takke.
 
Spises varme med brunost.
 
 Rognebærgelé
1 kg rognebær
1 kg syrlige epler
¾ l vann
9 dl (ca. 750 g) sukker pr. liter sur saft
 
Skyll og rens bærene og legg dem i en saftkoker sammen med eplebåter med skall og kjernehus. Hell på vann i saftkokeren og la det koke under lokk ca. 20 minutter.
 
Alternativt kan en mose bærene med en tresleiv mot en kjeles kanter. Sil saften gjennom et klede, mål den opp og la den koke ca. 5 minutter.
 
Rør sukkeret i, litt av gangen, og la det koke under omrøring 10-15 minutter eller til saften holder geléprøven: Hell litt gelé på en skål og dra en skje igjennom. Hvis geleen ikke renner sammen er den ferdig.
 
Ta kjelen fra varmen og la geleen stå en stund før den skummes godt med en hullsleiv.
 
Hell opp på varme glass og la den avkjøles. Legg på syltevoks og bind over med matpapir eller ha geleen på små, tette sylteglass.
 
Oppbevares mørkt og kaldt.
 
Krukker med rognebærsyltetøy og rognebærgelé egner seg godt til gaver. Velg da noen dekorative glass og skriv en hyggelig etikett.
 
Isak maler hvete til eikenøtt brødet.
 
Eikenøtter fra Luggerud.
 
 
Brød bakt med eikenøtter fra Luggerud.
 
 
 
 
 
Website Builder drives av  Vistaprint